La coquille Saint-Jacques à la normande : une tradition culinaire à découvrir

En Normandie, la pêche de la coquille Saint-Jacques n’ouvre que quelques mois par an. Une réglementation stricte fixe la taille minimale à 11 centimètres, excluant ainsi une large part des captures potentielles. Les dates de l’ouverture varient selon les ports, créant chaque année un calendrier morcelé.

Ce mollusque n’est pas seulement apprécié pour sa fraîcheur. Certaines recettes locales imposent de …

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