Recette du figatellu : entre tradition et modernité

Le figatellu, saucisse emblématique de la Corse à base de foie de porc, incarne l’âme culinaire de l’île. Longtemps réservé aux repas familiaux et aux fêtes paysannes, il fait aujourd’hui l’objet d’une redécouverte. Les jeunes chefs corses, tout en honorant la tradition, y ajoutent une touche de modernité, mariant figatellu et ingrédients inattendus comme les agrumes ou les épices exotiques.…

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