Bœuf pour couscous : quelle pièce de viande choisir ?

Le collier de bœuf figure rarement parmi les choix spontanés pour le couscous, alors qu’il apporte une texture idéale après une longue cuisson. Certains préfèrent la macreuse ou le jarret, moins gras mais tout aussi savoureux, tandis que l’utilisation de paleron est parfois considérée comme une entorse aux traditions familiales. La sélection de la pièce de viande modifie profondément la …

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