Pommes de terre par personne : astuces pour éviter le gaspillage

Servir 200 à 250 grammes de pommes de terre par convive reste la recommandation la plus souvent relayée par les professionnels de la restauration collective. Pourtant, certaines préparations imposent d’ajuster ce calcul, notamment lorsque la pomme de terre devient garniture …

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