Conservation des huîtres : comment prolonger leur durée de vie ?

Un chiffre sans appel : 80 % des intoxications alimentaires liées aux huîtres proviennent d’une erreur de conservation. C’est moins une question de malchance que de réflexes à réapprendre. Contrairement à ce que l’on imagine, une huître vivante respire, se défend, mais n’a pas droit à l’erreur. Enfermez-la dans un plastique, elle meurt asphyxiée. Laissez-la traîner à l’air libre, elle …

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