Les influences culinaires derrière l’origine du gâteau Opéra
En 1955, la pâtisserie Dalloyau revendique la paternité d’un entremets stratifié, associant café et chocolat de façon inédite. Pourtant, certains historiens pointent des créations similaires antérieures, issues d’autres maisons parisiennes. La recette, quant à elle, multiplie les influences :
- biscuit Joconde
- crème au beurre
- ganache
- sirop au café
Des techniques françaises côtoient des apports austro-hongrois dans la superposition des couches …
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