Élaborer une crème d’amandes exquise pour une tarte aux fruits parfaite

La crème d’amandes ne laisse aucune place à l’à-peu-près : un gramme de beurre en trop la rend lourde, un sucre mal ajusté brouille ses saveurs, une cuisson trop intense l’assèche. Pourtant, certains la préfèrent plus souple qu’à l’accoutumée pour mieux servir d’écrin aux fruits, qu’ils soient frais ou pochés.

Utiliser de la poudre d’amandes ne relève pas simplement d’une …

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