Marinade exquise pour le sanglier : sublimer votre gibier
La viande de sanglier conserve souvent une fermeté inhabituelle, même après plusieurs heures de cuisson classique. Les méthodes traditionnelles de marinade imposent des durées et des ingrédients qui ne correspondent pas toujours à la structure particulière de ses fibres. Certains éléments acides risquent d’altérer la texture au lieu de l’attendrir si leur dosage échappe à un équilibre précis.
La composition …
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