Recette authentique et astuces pour une terrine de foie gras réussie

Le sel ne sert pas uniquement à relever le goût du foie gras : il garantit aussi la bonne conservation et la texture finale de la terrine. Oublier de déveiner le foie ne compromet pas toujours le résultat, contrairement à une idée répandue ; certains chefs laissent parfois les veines pour préserver la structure du lobe.

Le repos au frais …

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