Comment sélectionner le beurre idéal pour vos croissants et pâtisseries

La teneur minimale en matière grasse imposée par la législation française diffère selon les types de beurre, mais seuls certains dépassent les 82 %, seuil souvent jugé essentiel pour obtenir une pâte feuilletée régulière. Les beurres dits « secs », prisés par les professionnels, restent rares en grande distribution malgré des performances supérieures lors du tourage.

Dans le commerce, la …

L’article Comment sélectionner le beurre idéal pour vos croissants et pâtisseries est apparu en premier sur On s’appelle.