Des astuces pour réussir votre carbonade de boeuf à tous les coups!

La bière brune n’a pas la patience d’un long bouillon : la laisser frémir trop longtemps, c’est prendre le risque d’un excès d’amertume, d’une sauce déséquilibrée qui masque toute la subtilité du plat. Pour compenser, certains chefs glissent une cuillère de cassonade, histoire de rééquilibrer la douceur, d’autres préfèrent remplacer le pain d’épices par une simple tranche de pain généreusement …

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