La préservation de la compote maison : des techniques faciles et efficaces

La durée de conservation d’une compote maison ne suit aucune règle universelle. On croit parfois que le sucre ou la stérilisation garantissent une longue vie à ces bocaux, mais la réalité joue souvent les trouble-fête. Parfois, le goût se dégrade bien avant la date attendue. Même la pasteurisation n’est pas un bouclier parfait : les levures, elles, savent se faufiler …

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