Les secrets d’un crumble de courgette réussi

Une pâte friable se transforme en bloc compact si le beurre n’est pas assez froid. Une cuisson trop longue fait disparaître toute texture sous le gratin. L’ajout d’un ingrédient humide, comme une courgette mal égouttée, compromet l’équilibre entre le fondant …

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