Petit voyage culinaire : déguster la carbonade flamande sans quitter sa cuisine

Aucune loi ne protège la carbonade flamande d’une adaptation inventive dans les cuisines domestiques. Contrairement à la bouillabaisse de Marseille ou au camembert de Normandie, ce plat n’a jamais obtenu d’indication géographique protégée. Pourtant, sa recette continue de diviser de part et d’autre de la frontière franco-belge.

La liste des ingrédients varie autant que les traditions familiales. Certains remplacent la …

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