Tarte aux poireaux sans œufs : astuces et conseils de chef

Les dogmes de la pâtisserie salée vacillent dès qu’on ose retirer les œufs. Pourtant, la pâte brisée, bien menée, ne s’en émeut guère : le secret tient au liant, à la rigueur du geste et à la précision des proportions. Du côté de la garniture, les chefs font parler leur expérience. Fromage blanc ou chèvre frais apportent la souplesse recherchée, …

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